提到老北京的传统美食，门钉肉饼绝对算得上是经典之一。这种外焦里嫩、香气扑鼻的小吃，不仅承载着浓厚的京味儿文化，更是一道让人回味无穷的美味佳肴。今天，我们就来详细介绍一下如何制作这道老北京名点——门钉肉饼。

准备材料

首先，准备好所需的食材和配料。以下是基本的原料清单：

- 面粉：500克

- 温水：约250毫升

- 猪肉馅：300克（建议选择肥瘦相间的五花肉）

- 姜末：适量

- 葱末：适量

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 盐：1茶匙

- 白糖：1/2茶匙

- 香油：1茶匙

- 五香粉：少许

制作步骤

第一步：和面

将面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟。醒发后的面团会更加柔软有弹性。

第二步：调制肉馅

在猪肉馅中加入姜末、葱末、生抽、老抽、盐、白糖、香油以及五香粉，顺时针搅拌均匀，让调料充分融入肉馅中。腌制10分钟左右，使肉馅更加入味。

第三步：包制肉饼

将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形薄片。取适量肉馅放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，然后压扁成饼状。注意封口要严密，避免煎制时漏馅。

第四步：煎制肉饼

平底锅加热后刷一层薄油，将包好的肉饼放入锅中，中小火慢煎。一面煎至金黄后再翻面，直至两面都呈现金黄色即可出锅。

小贴士

1. 和面时水温不宜过高，以免影响面团的筋性。

2. 包制肉饼时尽量捏紧封口，防止煎制过程中肉馅溢出。

3. 煎制时火候要适中，避免外焦内生。

总结

门钉肉饼以其独特的风味深受人们喜爱，无论是作为早餐还是下午茶点心都非常合适。按照上述步骤一步步操作，相信你也能轻松做出一道地道的老北京门钉肉饼。快来试试吧！