酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜嫩的鱼肉和酸爽的汤汁深受大家的喜爱。今天就来分享一下这道美味的家常做法，让您在家也能轻松制作出餐厅级别的酸菜鱼。
首先，准备好所需的食材：新鲜的草鱼一条（约1000克），酸菜200克，泡椒50克，生姜、大蒜适量，干辣椒若干，花椒一小把，料酒、盐、白胡椒粉、鸡精各适量，以及葱花少许用于装饰。
接下来是具体的制作步骤：
1. 将草鱼清洗干净后，去头去尾，片成薄片，加入少量盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 酸菜切段，泡椒切碎，生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入酸菜和泡椒翻炒均匀。
4. 倒入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火炖煮10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
5. 将腌好的鱼片一片片放入锅中，注意不要搅动，以免鱼片破碎。待鱼片变白即可捞出装盘。
6. 锅中留少许汤汁，加入干辣椒和花椒，小火慢炸至香味四溢，然后淋在鱼片上。
7. 最后撒上葱花点缀，一盘香气扑鼻的酸菜鱼就完成了！
这道酸菜鱼不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。希望这份食谱能为您的餐桌增添一道亮丽的风景线！
