在众多川菜中，椒麻鱼以其独特的风味和鲜美的口感深受人们的喜爱。这道菜色香味俱全，既有鱼肉的嫩滑，又有椒麻调料带来的清新与刺激，是一道非常值得尝试的经典菜肴。

准备食材

制作椒麻鱼需要以下主要食材：

- 新鲜草鱼一条（约1000克）

- 青花椒适量

- 干辣椒若干

- 姜片数片

- 大蒜几瓣

- 小葱几根

- 盐适量

- 白糖少许

- 料酒适量

- 生抽适量

- 醋少许

- 食用油适量

制作步骤

1. 处理鱼肉

将新鲜草鱼清洗干净后，去鳞、去内脏、去头尾，然后从背部剖开，去除鱼骨，将鱼肉切成厚片。切好的鱼片用清水反复冲洗几次，去掉血水，这样可以让鱼肉更加洁白且无腥味。接着将鱼片放入碗中，加入少量盐、料酒和姜片，腌制大约15分钟。

2. 准备调料

青花椒是椒麻鱼的灵魂所在，一定要选用新鲜的青花椒，这样才能保证其特有的清香。干辣椒剪成段备用，大蒜剁成蒜末，小葱切段。此外，还需要调制一碗酱汁，将生抽、醋、白糖混合均匀备用。

3. 焯水定型

锅中加水烧开，加入少量盐和几滴食用油，然后将腌制好的鱼片逐片下入锅中，轻轻搅动防止粘连。待鱼片变白并浮起时即可捞出，迅速过凉水，保持鱼片的弹性和鲜嫩。

4. 炒制底料

另起锅倒入适量食用油，油热后先放入干辣椒段和青花椒，用中小火慢慢煸炒至香味四溢。接着加入蒜末继续翻炒，直至散发出浓郁的香气。

5. 烹制成品

将焯好水的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。随后倒入事先调好的酱汁，继续翻炒片刻。最后撒上葱段点缀，即可关火装盘。

6. 上桌享用

装盘后的椒麻鱼色泽鲜艳，花椒和辣椒的红色与绿色交织在一起，让人食欲大增。夹起一块鱼片送入口中，鱼肉鲜嫩多汁，椒麻味道层次分明，既有麻感又有辣味，令人回味无穷。

小贴士

- 鱼肉的选择非常重要，建议使用草鱼或黑鱼，这两种鱼肉质紧实，适合用来制作椒麻鱼。

- 焯水时动作要轻柔，避免破坏鱼片的形状。

- 如果喜欢更浓郁的麻香味，可以在炒制底料时多放一些青花椒。

通过以上步骤，一道美味的椒麻鱼就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧，让家人和朋友们一起感受这道经典川菜的魅力！