在川渝地区，串串香是深受人们喜爱的一种传统美食。而其中的麻辣牛肉更是让人回味无穷的经典之作。今天，我们就来揭秘这道美味背后的秘密——如何在家自制一份地道的顽牛小郡肝串串香麻辣牛肉。

首先，准备新鲜的牛肉。选择一块优质的牛里脊肉或嫩牛肉最为合适，这样的肉质鲜嫩多汁，非常适合用来制作麻辣牛肉。将牛肉清洗干净后，切成大小均匀的小块，每一块大约3厘米见方即可。

接下来是腌制环节。将切好的牛肉放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽以及少许糖，用手抓匀，让调料充分渗透到牛肉内部。接着撒入一些辣椒粉和花椒粉，再次搅拌均匀。为了增加风味，可以加入少量姜末和蒜末提香。腌制约半小时左右，让牛肉吸收足够的味道。

腌制的同时，我们可以开始准备串串所需的竹签。将腌制好的牛肉逐一穿在竹签上，确保每根竹签上只穿一块牛肉，这样既能保证口感，又便于后续烹饪。

接下来就是关键的一步——炒制辣椒油。取一锅热油，放入干辣椒段和花椒粒，用中小火慢慢炸至辣椒呈现金黄色且散发出浓郁香气时，迅速捞出沥干备用。将炸好的辣椒和花椒捣碎成细末，这就是我们自制的辣椒面。再将剩下的热油过滤后倒入辣椒面中，搅拌均匀制成辣椒油。

最后一步是煮制。将穿好牛肉的竹签放入滚烫的高汤中焯水，待牛肉变色熟透后捞出。然后刷上一层自制的辣椒油，撒上些许芝麻和葱花点缀，一份色泽红亮、麻辣鲜香的顽牛小郡肝串串香麻辣牛肉就完成了。

这道菜不仅保留了传统川菜的精髓，还融入了现代人的饮食习惯与创新理念。无论是家庭聚会还是朋友小酌，都是一道不可错过的佳肴。希望每一位尝试制作的朋友都能享受到这份舌尖上的幸福！