在北方，蒸包子是家家户户都熟悉的一道传统美食。然而，要想让包子既白又大，发面这一步可是关键中的关键。今天就来分享一下如何发好面，做出又白又大的美味包子。

首先，选择合适的面粉很重要。建议选用高筋面粉或者专门用于发酵的包子粉，这样的面粉弹性好，更适合做包子。其次，在和面时要注意水温，一般以30-40摄氏度为宜。太热会杀死酵母菌，太冷则会影响发酵效果。

接着就是酵母的用量了。通常情况下，每500克面粉加入5克干酵母即可。如果天气较冷，可以适当增加酵母量，并且延长发酵时间。将酵母与少量温水混合后静置几分钟，再倒入面粉中搅拌均匀，慢慢加水揉成光滑的面团。

接下来就是耐心等待面团发酵的过程了。将揉好的面团放入温暖湿润的地方进行第一次发酵，大约需要1到2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。发酵过程中不要频繁打开盖子，以免影响温度和湿度。

当面团发酵完成后，要进行排气处理。把发酵好的面团放在案板上，用手轻轻按压排出里面的气体，然后继续揉搓几下，这样可以让包子皮更加细腻有韧性。之后可以根据个人喜好分割成大小均匀的小剂子，并擀成中间厚边缘薄的圆形包子皮。

最后一步就是包馅儿了。取一个包子皮放在手心，填入适量馅料，按照自己喜欢的方式捏紧封口。包好的包子要再次醒发15-20分钟，这样可以使包子更加松软饱满。

蒸制的时候，锅里加足量的水并烧开后，将包子摆放在铺了湿布或油纸的蒸笼上，注意留有足够的间距避免粘连。大火蒸约15分钟左右即可关火，但不要急于揭开锅盖，稍等几分钟后再取出，这样可以防止包子突然遇冷收缩。

遵循以上步骤，相信你也能轻松做出又白又大的美味包子！记得多尝试几次，找到最适合自己的方法哦。毕竟，烹饪是一门艺术，而实践则是最好的老师。