油炸排骨是一道深受大家喜爱的家常美食，外酥里嫩、香气扑鼻，无论是作为下酒菜还是配饭都非常合适。虽然看起来做法简单，但要想做出口感酥脆、味道鲜美的油炸排骨，其实也有一些小技巧需要注意。下面，就来分享一下这道美味的制作方法。

一、食材准备

- 排骨：500克（建议选择带肉的肋排）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 料酒：1汤匙

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 玉米淀粉：适量（增加酥脆感）

- 食用油：适量（用于炸制）

二、步骤详解

1. 处理排骨

将排骨洗净后，用厨房纸吸干水分。如果时间允许，可以提前腌制一段时间，这样更入味。将排骨放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制至少30分钟，最好能腌制1小时以上。

2. 拍粉处理

腌好的排骨取出，先裹上一层薄薄的面粉，再裹上一层玉米淀粉。这样可以让排骨在炸的时候更加酥脆，不容易吸油。

3. 炸制过程

锅中倒入足够的食用油，油温五成热时（约160℃），将排骨逐个放入锅中，中小火慢炸。炸至表面金黄、浮起后，捞出沥油。为了保证外酥里嫩，可以复炸一次，时间控制在30秒左右，让表面更加酥脆。

4. 摆盘享用

炸好的排骨盛出后，可以撒上一些辣椒粉或孜然粉，根据个人口味进行调整。趁热吃口感最佳，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。

三、小贴士

- 排骨要提前腌制，这样更入味。

- 面粉和玉米淀粉的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更酥脆的可以多加玉米淀粉。

- 炸的时候不要频繁翻动，避免碎掉。

- 复炸可以让排骨更加香脆，口感更好。

油炸排骨虽然看似简单，但只要掌握好火候和调料的搭配，就能轻松做出美味可口的佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都一定会受到大家的欢迎。快去试试吧！