酸白菜是北方人餐桌上常见的传统小菜，口感爽脆、酸香开胃，尤其在冬天特别受欢迎。其实，自己在家也能轻松做出美味的酸白菜，不仅卫生放心，还能根据个人口味进行调整。下面分享一个简单又实用的腌酸白菜家常做法。

所需材料：

- 大白菜 1颗（约2斤）

- 盐 适量

- 花椒 一小把

- 干辣椒 2-3个（可选）

- 酱油 1勺（可选）

- 白糖 1小勺（可选）

步骤如下：

1. 处理白菜

将大白菜洗净，去掉外层老叶，切成适合食用的大小，一般可以切成片或条状。注意不要切得太细，以免腌制过程中变得太软。

2. 晾干水分

将切好的白菜摊开放在阴凉通风处，晾晒1-2小时，或者用厨房纸吸干表面水分，这样能有效防止腌制时发霉。

3. 加入调料

在一个干净的容器中，放入晾干的白菜，撒上适量盐，喜欢辣味的可以加入花椒和干辣椒。如果喜欢更丰富的味道，还可以加一勺酱油和一小勺白糖，搅拌均匀。

4. 压实腌制

将拌好调料的白菜装入干净的玻璃罐或陶坛中，尽量压紧，避免中间有空隙。如果水多的话，可以倒掉多余的汁液，再压紧。

5. 密封保存

盖上盖子，放在阴凉通风的地方，大约腌制3-5天即可食用。夏天温度高，时间可以缩短到2-3天；冬天则可以适当延长。

6. 享用美味

腌好的酸白菜可以直接吃，也可以用来炒肉、炖汤或包饺子，味道都非常棒。

小贴士：

- 腌制过程中要保持容器干净，避免细菌污染。

- 如果想要更酸爽的味道，可以在腌制时加入少量醋或泡菜水。

- 每次取用时要用干净的筷子，避免带入油脂或水分。

通过这个简单的家常做法，你就能轻松在家做出酸香爽口的酸白菜，既健康又美味，非常适合搭配主食或作为下饭菜。快来试试吧！