【山药炖排骨的做法】山药炖排骨是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，适合秋冬季节食用。它不仅能够补气养胃，还能增强体质，尤其适合体虚、食欲不振的人群。下面将从食材准备、烹饪步骤和营养价值等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的猪肋排和优质山药，确保口感和营养。
2. 预处理得当：排骨焯水去腥，山药去皮切块，避免粘锅和影响口感。
3. 火候控制：先大火煮沸后转小火慢炖，使肉质软烂入味。
4. 调味适中：使用适量的盐、姜片和料酒，突出食材本味。
二、详细做法与关键信息表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：猪肋排500g、山药2根、生姜3片、料酒1勺、盐适量 | 排骨最好选用带点肥的肋排，山药要新鲜且无黑斑 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥 | 焯水时水开后撇去浮沫，保持汤清味美 |
| 3 | 将焯水后的排骨捞出，冲洗干净备用 | 洗净后可去除多余油脂，减少油腻感 |
| 4 | 山药去皮切块，放入锅中，加入足量清水（约800ml） | 山药切块不宜过小，以免炖煮过程中碎掉 |
| 5 | 放入排骨，大火煮沸后转小火慢炖1小时 | 炖煮时间可根据个人口味调整，喜欢软烂可延长 |
| 6 | 加入适量盐调味，再炖10分钟即可关火 | 盐不宜过早加，以免影响肉质口感 |
| 7 | 装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀 | 增添视觉效果，提升食欲 |
三、营养价值简析
| 食材 | 主要营养成分 | 功效 |
| 排骨 | 蛋白质、脂肪、钙、磷 | 补充蛋白质和矿物质，增强体力 |
| 山药 | 粘液蛋白、淀粉、维生素C | 健脾养胃、增强免疫力 |
| 生姜 | 辛辣成分、挥发油 | 温中散寒，促进消化 |
| 料酒 | 酒精、有机酸 | 去腥增香，帮助吸收营养 |
四、小贴士
- 山药在切开后容易氧化变黑，建议现切现用。
- 若想增加风味，可加入红枣或枸杞一同炖煮。
- 炖煮时尽量使用砂锅，能更好地锁住营养和香味。
通过以上步骤和注意事项，您可以在家中轻松做出一道美味又健康的山药炖排骨。无论是日常饮食还是家庭聚餐，都是不错的选择。
