【桂林米粉的做法及配方】桂林米粉是广西桂林地区的传统美食，以其独特的汤底、鲜香的口感和爽滑的米粉而闻名。制作桂林米粉不仅讲究原料的选择，还注重烹饪技巧和调味方法。以下是对桂林米粉做法及配方的详细总结。
一、桂林米粉的主要组成
桂林米粉主要包括以下几个部分：
| 组成部分 | 说明 |
| 米粉 | 选用优质大米制成，质地细腻、有弹性 |
| 汤底 | 以猪骨、鸡骨等熬制而成，味道鲜美 |
| 配菜 | 包括卤蛋、酸笋、萝卜、豆皮、肉末等 |
| 调料 | 包括辣椒油、酱油、醋、盐、味精等 |
二、桂林米粉的基本做法
1. 准备食材
- 选择新鲜的大米，清洗干净后浸泡数小时。
- 准备好肉类（如猪骨、鸡骨）用于熬汤。
- 准备配菜：卤蛋、酸笋、萝卜、豆皮、肉末等。
2. 熬制汤底
- 将猪骨、鸡骨洗净后焯水去腥。
- 加入清水，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时。
- 熬出浓郁的汤底后，加入适量的盐、姜片调味。
3. 制作米粉
- 将泡好的大米磨浆，过滤后静置一段时间。
- 使用米粉机或手工压制，将米浆压成细条状。
- 沥干水分后，放入沸水中煮熟，捞出过冷水，保持弹性和口感。
4. 调制配料
- 卤蛋提前腌制或煮熟备用。
- 酸笋用清水浸泡去涩味，切段备用。
- 萝卜、豆皮等配菜可根据个人喜好进行处理。
5. 组合装碗
- 将煮好的米粉放入碗中。
- 加入适量的汤底。
- 放上卤蛋、酸笋、萝卜、豆皮、肉末等配菜。
- 根据口味加入辣椒油、酱油、醋等调料。
三、桂林米粉的特色配方（家庭版）
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 大米 | 500克 | 用于制作米粉 |
| 猪骨/鸡骨 | 500克 | 熬汤用 |
| 酸笋 | 100克 | 增加风味 |
| 卤蛋 | 2个 | 提升口感 |
| 萝卜 | 100克 | 可选 |
| 豆皮 | 50克 | 可选 |
| 肉末 | 50克 | 可选 |
| 辣椒油 | 适量 | 增加辣味 |
| 酱油 | 1大勺 | 调味 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
四、小贴士
- 米粉的软硬度可以根据个人口味调整，喜欢偏软的可多煮一会儿。
- 汤底是桂林米粉的灵魂，建议使用老母鸡或猪骨长时间熬制。
- 酸笋是桂林米粉的重要配料，若没有可用其他发酵蔬菜代替，但风味会略有不同。
- 辣椒油可以自制，用花生油或菜籽油炸辣椒面即可。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出地道的桂林米粉。无论是早餐还是夜宵，一碗热腾腾的桂林米粉都能带来满满的幸福感。
