【血旺的做法之酸辣血旺 家常菜下饭一看就懂】血旺，是一道非常经典的川菜，尤其在四川、重庆一带非常受欢迎。它以猪血为主料，搭配各种配菜和调料，味道鲜香麻辣，特别适合下饭。而“酸辣血旺”则是血旺的一种变体，加入了酸味元素，使得口感更加丰富，层次感更强。
下面是一份关于“酸辣血旺”的做法总结，包括所需材料、步骤及调味要点，帮助你轻松掌握这道家常美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪血 | 300克 | 建议选择新鲜猪血 |
| 豆芽 | 100克 | 可选其他蔬菜如木耳、豆腐等 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切片或丝 |
| 青蒜 | 2根 | 切段，增加香味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味用 |
| 酸菜 | 100克 | 增加酸味，可选 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味基础 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 增加辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪血提前焯水：将猪血切块，放入沸水中煮1-2分钟，捞出后过冷水，去除腥味。 |
| 2 | 准备配菜：豆芽、胡萝卜、青蒜等洗净切好备用。 |
| 3 | 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒：如果使用酸菜，此时加入一起炒香。 |
| 5 | 加入猪血：将焯好的猪血倒入锅中，翻炒均匀。 |
| 6 | 加入配菜：放入豆芽、胡萝卜等配菜，快速翻炒。 |
| 7 | 调味：加入生抽、醋、辣椒油、盐、白胡椒粉等调味，根据口味调整。 |
| 8 | 炒熟出锅：炒至所有食材熟透，撒上青蒜即可出锅。 |
三、小贴士
- 猪血焯水时可以加几滴料酒去腥。
- 酸辣血旺的关键在于“酸”与“辣”的平衡，可以根据个人口味调整醋和辣椒的用量。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后加入少量高汤或清水煮一会儿。
- 血旺不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“酸辣血旺”，不仅味道正宗，而且非常下饭，是家庭餐桌上的美味佳选。快动手试试吧！
