【烤乳猪应该怎么做】烤乳猪是一道经典的中式美食，尤其在广东、广西等地非常受欢迎。其外皮酥脆、肉质鲜嫩，是节日或宴席上的佳肴。想要在家做出正宗的烤乳猪，需要注意选材、腌制、烤制等多个环节。以下是对“烤乳猪应该怎么做”的详细总结。
一、烤乳猪的基本步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的小乳猪，重量控制在5-7斤左右，肉质细嫩且脂肪适中。 |
| 2. 清洗 | 将乳猪内外清洗干净，去除内脏和杂质，用清水浸泡一段时间去腥。 |
| 3. 腌制 | 用盐、酱油、料酒、五香粉等调料进行腌制，时间不少于6小时，最好过夜。 |
| 4. 晾干 | 腌好后将乳猪挂起晾干，使表皮变紧，有助于烤制时形成酥脆外壳。 |
| 5. 烤制 | 使用烤箱或炭火炉进行烤制，温度控制在180℃左右，烤制时间约1.5-2小时。 |
| 6. 上色 | 烤制过程中可刷上蜂蜜水或麦芽糖水，增加色泽和口感。 |
| 7. 切片 | 烤好后稍作冷却，再切片装盘，搭配酸梅酱或甜辣酱食用更佳。 |
二、关键注意事项
1. 乳猪的选择：要挑选皮薄肉嫩的小乳猪，避免选用老猪或肥肉过多的个体。
2. 腌制时间：腌制时间越长，味道越入味，但也不能过久，以免肉质变硬。
3. 晾干处理：晾干是关键步骤之一，能有效提升烤制后的外皮酥脆度。
4. 烤制温度与时间：根据烤箱或烤炉的性能调整温度和时间，避免烤焦或不熟。
5. 刷糖水：多次刷糖水可以增强光泽和风味，建议每20分钟刷一次。
三、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 烤乳猪为什么容易焦？ | 烤制温度过高或时间过长会导致表面焦黑，应适当调低温度并定时观察。 |
| 如何让乳猪皮更酥脆？ | 晾干后刷一层蜂蜜水或麦芽糖水，有助于形成酥脆外皮。 |
| 烤乳猪可以用什么代替？ | 若无法购买乳猪，可用小猪排或整只小猪代替，但口感略有差异。 |
| 烤乳猪需要提前多久准备？ | 建议提前一天腌制，第二天烤制，保证最佳风味。 |
通过以上步骤和技巧，即使是家庭厨师也能制作出美味的烤乳猪。只要掌握好火候、调味和时间，就能轻松还原这道传统美食的精髓。
