【灌汤包子的做法及配方】灌汤包子是中华传统美食之一，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而深受喜爱。制作灌汤包子的关键在于面皮的延展性和肉馅中汤汁的凝固与释放。以下是一份详细的灌汤包子做法及配方总结，便于读者参考和操作。
一、材料准备
| 类别 | 材料 | 用量（以20个为例） |
| 面团 | 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升 | |
| 盐 | 3克 | |
| 肉馅 | 猪后腿肉（肥瘦比例3:7） | 500克 |
| 生姜末 | 10克 | |
| 葱花 | 20克 | |
| 生抽 | 20毫升 | |
| 老抽 | 10毫升 | |
| 料酒 | 10毫升 | |
| 盐 | 5克 | |
| 白胡椒粉 | 2克 | |
| 鸡精 | 3克 | |
| 香油 | 10毫升 | |
| 汤汁 | 鸡骨或猪骨熬制的高汤 | 100毫升 |
| 盐 | 1克 |
二、步骤说明
1. 和面：将面粉、盐混合，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 调肉馅：将猪肉剁成泥，加入生姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀。然后加入适量高汤，搅拌至肉馅上劲。
3. 包包子：将醒好的面团擀成薄皮，包入适量肉馅，捏出褶子，注意不要漏汤。
4. 蒸制：将包子放入蒸笼，盖上盖子，冷水下锅，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再开盖。
三、小贴士
- 面团要揉得柔软有弹性，这样包子才不易破。
- 肉馅中加入高汤，能有效增加汤汁，但要注意不能加太多，否则会影响包制。
- 蒸制时水要足，避免中途加水导致包子塌陷。
- 可根据个人口味添加香菇、虾仁等配料，提升风味。
通过以上方法，您可以在家轻松做出皮薄馅多、汤汁丰富的灌汤包子。掌握好关键步骤和比例，就能在家复刻这道美味佳肴。
