【芥末鸡的正宗做法】芥末鸡是一道源自中国北方的传统凉菜，以其鲜香爽口、风味独特而深受喜爱。正宗的芥末鸡讲究选材新鲜、调味精准，尤其是芥末的使用要恰到好处，既不能过重，也不能太淡。下面将从选材、步骤和调味三方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材要求
| 材料 | 要求 |
| 鸡肉 | 建议选用鸡腿肉或整鸡，肉质嫩滑，不易柴 |
| 芥末 | 使用日本山葵（Wasabi）或黄芥末，味道更地道 |
| 蒜 | 新鲜蒜瓣，剁成蒜末，增加香味 |
| 酱油 | 生抽为主，提鲜作用 |
| 醋 | 白醋或米醋，提升口感层次 |
| 食用油 | 花生油或芝麻油，增加香气 |
| 盐 | 适量，用于腌制鸡肉 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后放凉，切片备用 |
| 2 | 准备调料：碗中加入蒜末、盐、酱油、醋、少许食用油、芥末 |
| 3 | 将调好的酱汁倒入鸡肉中拌匀，静置10分钟入味 |
| 4 | 拌好后装盘，可撒上葱花或香菜点缀 |
三、调味关键点
| 调料 | 作用 | 注意事项 |
| 芥末 | 提香、提味 | 不宜过多，以免掩盖鸡肉原味 |
| 酱油 | 增加咸鲜味 | 选择生抽，避免颜色过深 |
| 醋 | 增加酸爽感 | 适量即可，不宜过酸 |
| 蒜 | 增加香气 | 新鲜蒜末效果最佳 |
| 食用油 | 提升香气 | 可用花生油或芝麻油 |
四、小贴士
- 鸡肉煮熟后一定要冷却再切片，否则容易碎。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒油或辣椒粉。
- 芥末可根据个人口味调整用量，初学者建议从少量开始尝试。
通过以上步骤与调料搭配，可以做出一道正宗且美味的芥末鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是北方饮食文化中的代表之一。
