【白灼虾虎的做法】“白灼虾虎”是一道以鲜虾为主料，通过快速焯水的方式烹制而成的粤式家常菜。虾虎肉质鲜嫩，口感清爽，适合喜欢清淡口味的人群。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 虾虎（新鲜） | 500g | 建议选择活虾或冷冻虾，去壳留尾 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，用于去腥 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀和提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 基础调味 |
| 香油 | 少许 | 提香用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 虾虎清洗干净，去头去壳，保留虾尾。剪去虾线，用清水冲洗干净。 |
| 2 | 锅中加入适量清水，放入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮沸。 |
| 3 | 水沸后，放入处理好的虾虎，用筷子轻轻搅动，防止粘锅。 |
| 4 | 烧开后转中小火，煮约2-3分钟，待虾虎变色卷曲即可捞出。 |
| 5 | 捞出后迅速过冷水，使虾肉更紧实有弹性。 |
| 6 | 准备调料：生抽、香油、白胡椒粉混合成蘸料，可依个人口味添加辣椒油或蒜蓉。 |
| 7 | 将虾虎摆盘，撒上葱段，淋上调料即可食用。 |
三、调味要点
| 调味要点 | 说明 |
| 去腥关键 | 生姜和料酒是去腥的核心，不可省略 |
| 酱料搭配 | 可根据个人喜好添加蒜蓉、辣椒油等，丰富口感 |
| 火候控制 | 白灼时间不宜过长，否则虾肉会变老 |
| 虾虎处理 | 去虾线是保证口感的关键，避免影响味道 |
总结：
白灼虾虎做法简单，但讲究火候与调味。掌握好去腥、焯水和调味三个环节，就能做出一道鲜美可口的家常菜。无论是日常晚餐还是宴客，都是不错的选择。
