【haccp名词解释】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即“危害分析与关键控制点”，是一种用于确保食品安全的预防性管理体系。它通过系统化的方法识别、评估和控制食品生产过程中可能发生的生物性、化学性和物理性危害，从而保障食品在生产、加工、储存和销售过程中的安全性。
HACCP体系的核心在于“预防为主”，而不是依赖最终产品的检测。它广泛应用于食品加工企业、餐饮行业以及供应链管理中，是国际公认的食品安全管理标准之一。
HACCP定义与核心
| 项目 | 内容 |
| 全称 | Hazard Analysis and Critical Control Point |
| 中文名称 | 危害分析与关键控制点 |
| 目的 | 预防食品安全问题，保障食品在各个环节的安全性 |
| 适用范围 | 食品生产、加工、包装、储存、运输及销售等环节 |
| 核心理念 | 预防为主，而非事后检测 |
| 关键要素 | 危害分析、确定关键控制点、建立控制措施、监控程序、纠正措施、验证程序、记录保存 |
| 国际认可度 | 被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐为食品安全标准 |
HACCP的七大原则
1. 进行危害分析：识别食品生产过程中可能存在的各种危害。
2. 确定关键控制点（CCP）：找出对食品安全至关重要的环节。
3. 建立关键限值：为每个关键控制点设定可接受的界限。
4. 建立监控程序：对关键控制点进行持续监控。
5. 制定纠正措施：当监控结果超出关键限值时，采取相应措施。
6. 建立验证程序：定期检查HACCP体系的有效性。
7. 保持记录：详细记录所有相关数据和操作过程。
HACCP不仅是一种技术工具，更是一种管理理念。它要求企业从源头开始，全面考虑食品安全风险，并通过科学手段加以控制。随着全球食品安全意识的提升，HACCP已成为食品行业不可或缺的一部分。
