【芙蓉鸡片正宗做法】芙蓉鸡片是一道经典的川菜，以其鲜嫩爽滑、口感细腻而深受食客喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配蛋清和淀粉，经过精心调制与烹制而成，色泽洁白如芙蓉，因此得名“芙蓉鸡片”。以下是关于芙蓉鸡片正宗做法的总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡胸肉 | 300g | 建议选用新鲜鸡胸肉 |
| 鸡蛋清 | 2个 | 用于打发形成蓬松口感 |
| 淀粉 | 50g | 用于勾芡和增加滑嫩感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味去腥 |
| 清水 | 适量 | 用于搅拌肉泥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡胸肉洗净，去筋后切成小丁或薄片，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒拌匀腌制10分钟。
2. 打蛋清
将鸡蛋清打入碗中，用筷子或打蛋器顺时针方向搅打至起泡，形成绵密的泡沫状。
3. 混合鸡肉与蛋清
将腌好的鸡肉加入蛋清中，再加入适量清水和淀粉，搅拌均匀，使鸡肉表面裹上一层薄薄的蛋液和淀粉。
4. 炒制
热锅凉油，油温五成热时，将混合好的鸡肉倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，待鸡肉变色并微微凝固时，加入少量生抽调味。
5. 勾芡收汁
待鸡肉完全熟透后，加入适量清水，再淋入少许淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 鸡肉要切得均匀，避免大小不一影响口感。
- 蛋清要充分打发，才能保证成品的蓬松和嫩滑。
- 火候控制是关键，过大会导致鸡肉变老，过小则不易熟透。
- 勾芡不宜过多，以免影响整体口感。
四、菜品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 鲜嫩滑口，入口即化 |
| 色泽 | 白色如芙蓉，清爽诱人 |
| 味道 | 清淡鲜美，咸香适口 |
| 适合人群 | 家庭聚餐、宴客佳品 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“芙蓉鸡片”。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行适当调整，让这道经典川菜焕发新的味道。
