【芥末鸡的正宗做法】芥末鸡是一道融合了中西风味的经典菜肴，尤其在东北地区广受欢迎。其特点是鸡肉鲜嫩、芥末香辣，口感层次丰富。正宗做法讲究选材和调味，下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 芥末酱（日式） | 2汤匙 | 选用浓稠型，味道更浓郁 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 香醋或米醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增添香气 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制或拌制用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡肉洗净后切成薄片或小块，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 焯水去腥
锅中烧水，放入鸡肉焯水至变色，捞出后用冷水冲洗干净备用。
3. 炒制鸡肉
热锅冷油，放入鸡肉翻炒至变色，加入蒜末爆香，再加入生抽、白糖、少许盐调味。
4. 调制芥末酱汁
取一碗，加入芥末酱、香醋、生抽、蒜末，搅拌均匀成酱汁。
5. 混合拌匀
将炒好的鸡肉倒入酱汁中，充分拌匀，让鸡肉均匀裹上酱汁。
6. 冷藏入味
放入冰箱冷藏1小时以上，使味道更浓郁，口感更佳。
三、关键技巧
- 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩滑，不易柴。
- 芥末选择：日式芥末酱更合适，辣味温和且带有独特香气。
- 酸度平衡：香醋或米醋能中和芥末的刺激性，提升整体口感。
- 冷藏时间：建议至少冷藏1小时，有助于入味和口感提升。
四、总结
芥末鸡的正宗做法并不复杂，但对食材和调味的把控至关重要。通过合理的选材、恰当的火候控制以及精准的调味搭配，可以让这道菜既保留传统风味，又具备现代饮食的健康理念。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道不可多得的美味佳肴。
