【异麦芽糖醇】异麦芽糖醇（Isomalt）是一种常见的糖醇类甜味剂，广泛应用于食品工业中。它具有低热量、不易引起血糖波动、不促进龋齿等优点，因此常被用作蔗糖的替代品。以下是对异麦芽糖醇的简要总结与相关信息整理。
一、异麦芽糖醇简介
异麦芽糖醇是由葡萄糖和果糖通过化学反应合成的一种双糖醇，其结构类似天然存在的异麦芽糖。它在人体内代谢缓慢，不会被快速吸收，因此对血糖影响较小。此外，它还具有良好的稳定性，适用于多种食品加工工艺。
二、主要特性
| 特性 | 描述 |
| 热量 | 每克约2.1千卡，低于蔗糖 |
| 甜度 | 约为蔗糖的45%~65% |
| 味道 | 无明显后味，口感接近蔗糖 |
| 溶解性 | 易溶于水，溶解时吸热 |
| 稳定性 | 耐高温、耐酸碱，适合烘焙和饮料 |
| 龋齿风险 | 不易被口腔细菌分解，降低龋齿风险 |
| 血糖影响 | 对血糖影响小，适合糖尿病患者使用 |
三、应用领域
异麦芽糖醇因其优良的物理和生理特性，被广泛用于以下食品中：
- 糖果与巧克力：提供甜味同时减少热量
- 口香糖：有助于保持口腔清新，减少蛀牙
- 烘焙产品：作为低糖或无糖配方的一部分
- 饮料：用于无糖或低糖饮料中
- 冷冻甜点：改善冰晶形成，提升口感
四、安全性
异麦芽糖醇属于GRAS（Generally Recognized As Safe）物质，已被多个国家批准用于食品中。虽然它在高剂量下可能引起轻微的肠胃不适（如胀气或腹泻），但通常在正常摄入范围内是安全的。
五、与其他糖醇的比较
| 糖醇 | 甜度（相对于蔗糖） | 热量（kcal/g） | 是否致龋 | 是否引起腹泻 |
| 异麦芽糖醇 | 45%-65% | 2.1 | 否 | 轻微 |
| 山梨醇 | 50% | 2.6 | 否 | 中等 |
| 木糖醇 | 100% | 2.4 | 否 | 较少 |
| 乳糖醇 | 30% | 2.0 | 否 | 轻微 |
六、总结
异麦芽糖醇作为一种功能性糖醇，因其低热量、低血糖反应及良好的稳定性，在现代食品工业中扮演着重要角色。它不仅能够满足人们对甜味的需求，还能帮助控制饮食中的糖分摄入，尤其适合健康意识较强的消费者。在合理使用的情况下，异麦芽糖醇是一种安全且有效的食品添加剂。
