【红烧小排的做法和配方】红烧小排是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。下面将从做法步骤和配方材料两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红烧小排的做法总结
1. 选材处理：选择新鲜的小排，清洗干净后焯水去腥。
2. 炒糖色：用少量油将冰糖炒至呈琥珀色，加入小排翻炒上色。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、姜片等调料，加水炖煮至小排软烂。
4. 收汁装盘：大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花或香菜点缀。
整个过程操作简单，但关键在于火候和调料的搭配，才能做出美味的红烧小排。
二、红烧小排的配方表格
| 食材名称 | 用量（克/片） | 备注 |
| 小排 | 500 | 建议选用肋排或小肋排 |
| 冰糖 | 30 | 用于炒糖色，增加色泽 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色使用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 姜片 | 3-4片 | 增香去腥 |
| 八角 | 1个 | 可选，增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 可选，提升风味 |
| 香叶 | 1片 | 可选，增加香气 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 清水 | 适量 | 根据小排量调整 |
三、小贴士
- 焯水时可在水中加入几片姜和少许料酒，帮助去腥。
- 炒糖色时要注意火候，避免烧糊影响味道。
- 炖煮时间根据小排大小调整，一般建议1小时左右。
- 收汁时可适当加入少许盐调味，但生抽已有咸味，需控制用量。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出美味的红烧小排。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常不错的选择。
