【家常酱爆猪肝的做法】酱爆猪肝是一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多家庭的喜爱。这道菜的关键在于猪肝的处理和酱料的调配，掌握好火候和调味，就能做出美味可口的酱爆猪肝。
一、做法总结
1. 准备食材：猪肝、甜面酱、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、淀粉等。
2. 处理猪肝：猪肝清洗干净后切片，用盐、料酒腌制去腥。
3. 炒制酱料：先将葱姜蒜爆香，加入甜面酱和豆瓣酱炒出香味。
4. 加入猪肝：将腌好的猪肝下锅翻炒，保持中火快速翻动。
5. 调味收汁：加入适量的生抽、白糖提味，最后用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
6. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 猪肝洗净切片，用盐、料酒腌制10分钟 | 猪肝（约300克）、盐、料酒 |
| 2 | 准备调料：甜面酱、豆瓣酱、生抽、白糖、淀粉、葱姜蒜 | 甜面酱1勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1小勺、淀粉适量、葱姜蒜适量 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香 | 葱、姜、蒜 |
| 4 | 加入甜面酱和豆瓣酱炒出红油 | 甜面酱、豆瓣酱 |
| 5 | 放入猪肝翻炒至变色 | 猪肝 |
| 6 | 加入适量清水或高汤，调入生抽和白糖 | 生抽、白糖 |
| 7 | 待汤汁快干时，加入水淀粉勾芡 | 淀粉、水 |
| 8 | 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 | 葱花 |
三、小贴士
- 猪肝一定要提前浸泡去血水，避免腥味过重。
- 酱料比例可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加辣椒。
- 炒猪肝时火候不宜过大，以免肉质变老。
- 勾芡时要边加边搅拌，防止结块。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“家常酱爆猪肝”，不仅营养丰富，还能满足味蕾的需求。快试试吧！
