【卤香肘子的做法】卤香肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、步骤、调料等方面对“卤香肘子”的做法进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪前腿肉 | 1.5kg |
| 生姜 | 20g |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 花椒 | 10粒 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘
将猪前腿肉洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
在锅中加入冷水，放入猪肘、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮5分钟，捞出沥干。
3. 调制卤汁
在锅中加入适量油，放入姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香，再加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，煮沸后转小火。
4. 炖煮猪肘
将焯水后的猪肘放入卤汁中，加入适量热水没过猪肘，盖上锅盖，小火慢炖1.5小时至2小时，期间可根据口味调整调味。
5. 收汁装盘
待猪肘酥软后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 猪肘选用带皮的部位，口感更佳。
- 卤汁可以提前做好，放置一夜后味道更浓郁。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒油提味。
四、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 卤香肘子 |
| 主要食材 | 猪前腿肉、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等 |
| 烹饪方式 | 焯水 + 炖煮 + 收汁 |
| 烹饪时间 | 约2.5小时 |
| 口感特点 | 肉质软烂、香气浓郁、咸香适口 |
| 适合人群 | 男女老少均可 |
| 常见搭配 | 米饭、馒头、啤酒 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道美味的卤香肘子。无论是日常饮食还是节日聚会，都能为餐桌增添一份独特的风味。
