【肉片炒儿菜的做法】“肉片炒儿菜”是一道简单又美味的家常菜，结合了嫩滑的肉片和清香爽口的儿菜，口感丰富、营养均衡。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
1. 食材选择：
- 主料： 猪肉（瘦肉最佳）和儿菜（又称“空心菜”或“水蕹菜”）。
- 辅料： 蒜、姜、干辣椒、酱油、盐、食用油等。
2. 烹饪技巧：
- 肉片要提前腌制，保证口感嫩滑。
- 儿菜焯水后炒制更易入味且不易发苦。
- 火候控制是关键，建议用大火快炒，保留蔬菜的脆感。
3. 口味搭配：
- 酱香浓郁，微辣开胃，适合搭配米饭食用。
4. 注意事项：
- 儿菜不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。
- 肉片切薄，腌制时间不少于10分钟。
二、做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉切片，儿菜洗净，蒜、姜切末，干辣椒剪段 |
| 2 | 腌制肉片 | 加入适量生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟 |
| 3 | 焯烫儿菜 | 锅中烧水，放入儿菜焯水10秒，捞出沥干 |
| 4 | 热锅凉油 | 放入适量食用油，加入蒜、姜、干辣椒爆香 |
| 5 | 炒肉片 | 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色 |
| 6 | 加入儿菜 | 放入焯好的儿菜，继续翻炒均匀 |
| 7 | 调味 | 加入适量盐、生抽调味，根据口味可加少许糖提鲜 |
| 8 | 出锅装盘 | 炒至蔬菜断生即可出锅，避免过度烹饪 |
三、小贴士
- 若喜欢更清淡的口味，可减少辣椒用量。
- 儿菜也可直接炒制，但焯水能更好地去除涩味。
- 肉片可用鸡胸肉或牛肉代替，同样美味。
通过以上步骤，您就可以轻松做出一道美味的“肉片炒儿菜”，既健康又下饭，非常适合日常家庭餐桌。
