【香辣卤鸭掌的做法】香辣卤鸭掌是一道具有浓郁川味特色的美食，外皮酥脆、肉质软嫩，搭配香辣酱汁，令人食欲大开。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好步骤和调料的搭配，就能在家轻松做出美味可口的香辣卤鸭掌。
一、
香辣卤鸭掌的制作主要包括以下几个步骤：准备食材、预处理鸭掌、卤制、收汁、装盘。关键在于卤料的选择和火候的控制，尤其是辣椒和花椒的使用，决定了整道菜的香辣程度。此外，卤制时间的长短也会影响鸭掌的口感，过短则不够入味，过长则可能变硬。建议根据个人口味调整辣度和咸淡，以达到最佳风味。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸭掌500克、干辣椒适量、花椒适量、姜片3片、蒜瓣4瓣、八角1颗、香叶2片、桂皮1小段、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1小勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理鸭掌 | 鸭掌洗净，去除指甲，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮至水沸后捞出，用清水冲洗干净备用 |
| 3. 炒香料 | 锅中放油，加入姜片、蒜瓣炒香，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮等香料翻炒出香味 |
| 4. 加入鸭掌 | 将焯好的鸭掌倒入锅中，翻炒均匀，使鸭掌表面略微上色 |
| 5. 加入调料 | 倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，加热水没过鸭掌，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6. 收汁 | 待鸭掌软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味适量加盐调味 |
| 7. 装盘 | 捞出鸭掌装盘，淋上剩余的卤汁，撒上少许葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 鸭掌焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥；
- 卤制过程中可根据个人口味增减辣椒和花椒的用量；
- 若喜欢更入味，可在卤制前将鸭掌腌制一段时间；
- 卤汁可留作下次使用，味道会更加醇厚。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出一道香辣过瘾、回味无穷的香辣卤鸭掌。无论是作为下酒菜还是佐餐小食，都是不错的选择。
