【卤肉饭的家常做法】卤肉饭是一道深受大众喜爱的经典中式家常菜，其主要特点是香浓入味、口感丰富，搭配米饭食用尤为美味。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格，方便读者参考和操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 猪五花肉 | 300克 | 建议选用带皮五花，肥瘦相间 |
| 洋葱 | 半个 | 增加甜味与香气 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增加风味 |
| 香叶 | 1片 | 增添层次感 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜增色 |
| 生抽 | 2大勺 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500毫升 | 用于炖煮 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：将五花肉切成大小适中的块，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干。
2. 焯水：锅中烧水，加入几片姜和料酒，放入五花肉焯水至变色，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入洋葱、蒜、姜片、八角、香叶等香料炒香。
4. 煸炒肉块：加入五花肉翻炒至表面微黄，加入冰糖炒出糖色。
5. 调味炖煮：倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁：根据口味加入适量盐，继续炖煮至汤汁浓稠，肉质软烂即可。
7. 装盘：将卤肉盛出，浇上卤汁，搭配米饭食用。
三、关键技巧
- 选择五花肉时，尽量选肥瘦比例适中的部位，这样炖出来的肉更香而不腻。
- 焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 炒糖色时要掌握火候，避免焦糊影响味道。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱或酱油提味。
四、总结
卤肉饭的家常做法并不复杂，但需要注重火候和调味的平衡。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，就能做出一碗香浓入味、令人食欲大开的卤肉饭。无论是日常家常餐还是招待客人，都是一款非常实用的美食选择。
表格汇总：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：五花肉、洋葱、蒜、姜、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、清水 |
| 2 | 焯水：去除血水，提升口感 |
| 3 | 炒香：炒香配料，激发香味 |
| 4 | 煸炒肉块：使肉块上色，增加风味 |
| 5 | 调味炖煮：加入调料，小火慢炖1小时 |
| 6 | 收汁：根据口味调整，使汤汁浓稠 |
| 7 | 装盘：搭配米饭，享用美味 |
通过以上方法，你可以轻松在家做出一道美味的卤肉饭，享受地道的家常风味。
