【臭鳜鱼和臭桂鱼有什么区别】“臭鳜鱼”和“臭桂鱼”是两种常见的鱼类食品，尤其在安徽、湖南等地较为流行。虽然它们的名字中都带有“臭”字，但其实两者在来源、味道、烹饪方式等方面存在较大差异。下面将从多个角度对这两种鱼进行对比分析。
一、基本定义
| 项目 | 臭鳜鱼 | 臭桂鱼 |
| 学名 | 鳜鱼（Siniperca chuatsi） | 桂鱼（Percidae科的一种） |
| 味道 | 具有独特发酵香味，略带酸味 | 味道鲜美，略有腥味 |
| 原料 | 主要为鳜鱼，经过腌制发酵 | 多为淡水鱼，通常未经发酵 |
| 产地 | 安徽、湖南等地区 | 各地均有分布 |
二、来源与品种
臭鳜鱼：
臭鳜鱼其实是用新鲜的鳜鱼经过特殊工艺腌制发酵后制成的。这种鱼在制作过程中会产生一种特殊的发酵气味，因此得名“臭鳜鱼”。其主要原料是鳜鱼，属于肉食性鱼类，肉质细嫩，营养丰富。
臭桂鱼：
臭桂鱼一般指的是桂鱼，也叫鳌花鱼、鲈鱼等，是一种常见的淡水鱼，不属于发酵食品。它的名字中的“臭”可能来源于其在烹调前的自然腥味，或者是某些地方方言中的误称。实际上，正宗的桂鱼味道鲜美，没有明显的“臭”味。
三、口感与风味
| 项目 | 臭鳜鱼 | 臭桂鱼 |
| 口感 | 肉质紧实，带有发酵后的独特风味 | 肉质细腻，鲜甜可口 |
| 风味 | 略带酸味和发酵香 | 清爽鲜美，无明显异味 |
臭鳜鱼因发酵过程而具有较强的风味，适合喜欢重口味的人群；而臭桂鱼则更偏向于原汁原味，适合追求鲜美的食客。
四、烹饪方式
臭鳜鱼：
臭鳜鱼通常以蒸、炖、红烧等方式烹饪，能够更好地保留其发酵后的风味。在安徽等地，臭鳜鱼常被用来做“臭鳜鱼焖豆腐”或“臭鳜鱼炒腊肉”，风味独特。
臭桂鱼：
臭桂鱼多用于清蒸、红烧、煎炸等做法，以突出其鲜美。例如“清蒸桂鱼”、“葱烧桂鱼”都是常见做法。
五、营养价值
臭鳜鱼：
含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，但由于经过发酵，部分营养成分可能会有所流失，同时也可能产生一些发酵产物。
臭桂鱼：
肉质细腻，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，营养价值较高。
六、总结
| 对比项 | 臭鳜鱼 | 臭桂鱼 |
| 是否发酵 | 是 | 否 |
| 味道特点 | 发酵味、略带酸味 | 鲜美、略带腥味 |
| 常见做法 | 蒸、炖、红烧 | 清蒸、红烧、煎炸 |
| 营养价值 | 较高，但部分流失 | 较高，保持原味 |
| 地域特色 | 安徽、湖南等地 | 全国各地均有 |
总的来说，“臭鳜鱼”和“臭桂鱼”虽然名字相似，但本质上是两种不同的食材，分别代表了发酵食品和天然鲜鱼的不同风味。选择时可根据个人口味和烹饪需求来决定。
